Ramazan Erkoyuncu, 1958 yılında Konya’nın Çumra ilçesi Türkmencamili köyünde dünyaya geldi. İlk ve orta öğrenimini doğduğu şehirde tamamlayan Erkoyuncu, lise de ise Konya'da yer alan Meram Ticaret Meslek Lisesinde okudu. 1992 yılına kadar Çumra’da manifaturacılık ve çiftçilik alanında faaliyet gösterdi. 1992-2002 yılları arasında Karaman’da traktör ana bayiliği yaptı. 1998-2005 yıllarında Çumra’da hububat bakliyat işi yaptı, 2003 yılında ise Konya’da inşaat ve müteahhitlik yapmaya başladı.
1999 yılında Çumra Şeker Fabrikası’nın kuruluş aşamaları içerisinde olan Erkoyuncu, Çumra Şeker Fabrikası’nın Kurucu Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini üstlendi. 2004-2009 yılları arasında Konya Pancar Ekicileri Kooperatifi’nin iştiraki olan Şekersüt Yönetim Kurulu Başkanlığı yapan Erkoyuncu, kurumu sektörde pazar payında birinciliğe çıkararak 2009 yılına kadar yönetti.
Bu yönetimi esnasında Ulusal Süt Konseyinde aktif rol aldı.
Konya Pancar Ekicileri Kooperatifi’nin en önemli ve ilk hayvancılık yatırımlarından olan Şekersüt Çiftliğini kurdu.
2007-2011 yılları arasında Türkiye Güreş Federasyonu yönetim kurulu üyeliğinde bulundu.
Bu süreler içerisinde çeşitli sivil toplum kuruluşları, dernek, federasyon ve kooperatiflerde görev aldı.
2017 yılında Küçükbaş hayvancılık ile ilgili yatırımlar yapan Ramazan Erkoyuncu ata mesleği olan çiftçilik çalışmalarına devam etmektedir. Aktif olarak çiftçilik, hayvancılık ve müteahhitlik yapmaktadır.
Erkoyuncu, 27 Ekim 2021 Çarşamba tarihinde yapılan Konya Pancar Ekicileri Kooperatifinin 69. Genel Kurulunda Konya Pancar Ekicileri Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanlığına,
31 Ekim 2021 Pazar günü ise PANKOBİRLİK (Pancar Ekicileri Kooperatifleri Birliği) Genel Merkezinde yapılan Seçimli Genel Kurulda da oybirliği ile PANKOBİRLİK Genel Başkanlığına seçilmiştir.
Ramazan Erkoyuncu evli, 3 çocuk babasıdır.
.
.
.
.